Un générateur électronique alimente et commande
électriquement une bobine (inducteur) située à l'intérieur de l'appareil. Cette
bobine crée un champ magnétique de telle sorte que le récipient se trouve
traversé par les courants dits « d'induction ». Ces derniers transforment le
récipient en véritable émetteur de chaleur. La puissance de chauffe est par
conséquent restituée au maximum et la cuisson s'effectue sans déperdition
calorifique.
L'énergie s'adapte automatiquement à la taille du récipient
et la pose ou le retrait du récipient sur la table de cuisson déclenche
instantanément le démarrage ou l'arrêt de la cuisson.
Pour cela, il convient d'utiliser des récipients
ferromagnétiques. Dans le cas des ustensiles Baumstal c'est uniquement la semelle en contact avec la plaque vitrocéramique qui va chauffer et transmettre la chaleur au reste de l'ustensile. Le cuivre,
l'aluminium, le verre ou la terre cuite ne conviennent pas.
Un petit truc : Pour vérifier la compatibilité de votre ustensile,
il suffit de voir si le fond attire un aimant. Comme la surface chauffante
est le fond lui-même, le diamètre du récipient n'a aucune importance.