Recettes

LES RECETTES BAUMSTAL
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Par recette : Aubergines en cocotte Cuisse de poulet gros sel Mignon de veau aux légumes et flan Terrine de carottes Terrine de cabillaud au blettes Fromage au jambon Crêpes Dessert au potiron et noix	Par ustensile de cuisson : Ensemble de cuisson 3 en 1 Faitout Marmite Plat à four Poêle

Galettes de tef : ( sans gluten) 250 g de farine tef 2 oeufs Une pincée de sel ½ l lait d’amande Une poêle baumstal une spatule en inox. Préparer la pâte et laisser reposer au moins une heure. Préchauffer la poêle baumstal sur une source de chaleur moyenne jusqu’au test de la goutte d’eau. Dès que la bonne température est atteinte prélever une quantité de pâte pour cuire une galette. Laisser-la dorer et retourner-la avec la spatule. La quantité de pâte vous permettra de cuire une douzaine de galettes. Suggestions : Râper une pomme dans la pâte pour réaliser une recette sucrée et parfumer d’épices : cannelle – gingembre ou cardamome. PATE A CREPES SALEES 250 gr farine, 1 pincée de sel, 3 œufs entiers, ½ l de lait. Dans un grand saladier mettez la farine et le sel, puis ajoutez les œufs entiers préalablement battus en omelette avec le lait. Mélangez bien au fouet ou mixez en évitant les grumeaux. Laissez reposer à température ambiante 1 h. PATE A CREPES SUCREES 250 gr farine, 1 pincée de sel, 1pincée de poivre, 3 œufs entiers, ½ l de lait, 2 ou 3 c à S de farine de châtaignes. Dans un grand saladier mettez la farine, le sel, le poivre, ainsi que la farine de châtaignes, Puis ajoutez les œufs entiers battus en omelette avec le lait. Mélangez le tout au fouet ou au mixer en évitant les grumeaux. Laissez reposer à température ambiante 1 h. N.B. Vous pourrez ajouter si vous le désirez 1 c à S de la matière grasse de votre choix. N.B. Vous pourrez utiliser aussi bien de la farine de blé que de riz. P.A La pincée de poivre permet de mettre en valeur le goût sucré de la préparation, lorsque l'on n'a pas utilisé de "vrai sucre" Avec la version imprimable les explications illustrées pour la réalisation de crêpes sans matière grasse.

Terrine de cabillaud aux blettes (pour 4 personnes) 350 g. de cabillaud 250 g. de blettes cuites à l'étouffée herbes fraîches 3 œufs 4 c. à soupe de fromage blanc Dans le légumier Baumstal, mélangez le fromage blanc, les œufs, les herbes et les épices. Ajoutez la chair hachée du poisson. Etalez cette préparation dans le plat " Elégance de Baumstal " pour 1/3, puis la moitié des blettes, ensuite poisson, puis blettes ... Mettez au four pendant 40 minutes sur thermostat 7 (210°). Cette terrine se consomme froide ou tiède, accompagnée d'une salade ou d'une préparation à base de crème fraîche acidulée (faites revenir des échalotes, rajoutez 1/2 verre de vin blanc, laissez réduire.. Ajoutez au moment de servir de la crème fraîche et des herbes fraîches. ( Cette sauce peut napper quelques pommes de terre cuites à l'étouffée, servies en accompagnement )

Terrine de carottes, jambon et petits lardons (pour 4 personnes) 350 g. de carottes émincées finement 1 échalote 250 g. de jambon et lardons coupés très finement 2 œufs 4 cuillères à soupe de fromage blanc différentes épices.. Herbamare de bioforce, muscade persil ciboulette. Faites revenir les petits lardons, les oignons et le jambon dans la poêle, épicez. En dehors du feu rajoutez les œufs et le fromage blanc. Vous pouvez utiliser cette préparation ainsi ou la mixer avant de la transvaser dans le plat " Elégance de Baumstal " pour une cuisson au four à 240° pendant 3/4 d'heure. Ce plat accompagnera délicieusement une viande blanche cuite à la vapeur.

Cuisse de poulet gros sel. (pour 4 personnes) 1 cuisse de poulet par personne Herbamare Vous pouvez déguster cette préparation nature, vous pouvez aussi faire désosser la cuisse en laissant le bout d'os du pilon, et la farcir à votre convenance (un mélange de champignons et de chair à saucisse, par exemple) A ce moment là il faudra bien refermer la cuisse par-dessus la farce. Répartissez environ 2 cm de gros sel dans le plat " Elégance de Baumstal ". Posez les cuisses de poulet, remplissez de gros sel afin que les cuisses en soient enveloppées. Préchauffez le four à température maximum, puis mettre au four sans couvercle pendant environ 1 heure. Pour servir, renversez sur une planche en bois, cassez l'enveloppe avec un marteau..., vous serez étonné de voir une viande cuite à point et délicieuse.

Une façon originale de remplacer la présentation du plat à fromage. (pour 4 personnes) 4 œufs 160 g de fromage type roquefort (particulier au goût) des noisettes concassées 2 tranches de jambon 3 cuillères à soupe de farine 4 cuillères à soupe de fromage blanc (ou de la crème) Mélangez tous les ingrédients directement dans le plat " Elégance de Baumstal " et mettez au four préchauffé à 180° , pendant 40 mn. Variante : vous pouvez aussi faire revenir le jambon avec de l'échalote et des herbes...à ajouter au mélange. A déguster sur un lit de salade d'endives par exemple...

Dessert au potiron, au miel et noix (pour 4 personnes) 1 potiron miel noix 4 cuillères à soupe de crème 2 cuillères à soupe de farine 4 oeufs beurre Faites cuire le potiron pendant 10 mn à l'étouffée, écrasez grossièrement la préparation en y rajoutant le miel et les noix. Battez 4 œufs, 4 cuillères à soupe de crème, 2 cuillères à soupe de farine, un peu de beurre (si vous ne faites pas la chasse aux calories...) Mélangez les 2 préparations dans le plat " Elégance de Baumstal ". Couvrez. Laissez prendre 30 mn au four, thermostat 6. Délicieux l'hiver avec un chocolat chaud !

AUBERGINES EN COCOTTE Une aubergine de taille moyenne par personne Huile d'olive vierge première pression à froid Bouquet garni en pot Gousses d'ail ou ail en poudre Niok mam Citron vert Faire une fente profonde au milieu de chaque aubergine. Garder la fente ouverte à l'aide d'une petite cuiller. Y verser deux cuillerées à soupe d'huile d'olive. Y introduire une demi-gousse d'ail bien écrasée ou de la poudre d'ail, Ajouter un peu de bouquet garni , un peu de poivre du moulin. Saler au niok mam. Faire cuire sans eau et à feu minimum pendant trois quarts d'heure dans le fait-tout BAUMSTAL recouvert. Peut se consommer telle quelle ou battue grossièrement en « caviar » avec une fourchette. On peut aussi ajouter au caviar des crevettes (grandes ou petites selon goût) et l'arroser d'un peu de jus de citron vert. Se déguste avec du pain grillé et un vin blanc sec.

FILET MIGNON DE VEAU AUX LEGUMES FLAN AUX FRUITS Ustensiles : marmite + couvercle 24 Cm. Légumier 24 Cm Plat de résistance : - 800 g de filet mignon - Chou de Milan Dessert : - 3/4 de litre de lait - 4 œufs - 2 pommes - sucre, vanille, cannelle ... Temps de cuisson de l'ensemble : 1/2 heure. Faire chauffer votre marmite sur feu fort jusqu'à ce qu'une goutte d'eau que vous jetez dans le fond perle, les différentes particules de la goutte se rassemblent en une belle bille. Votre fond thermique est prêt à faire griller une viande sans y mettre de matière grasse. A ce moment là, ne pas oublier de baisser la température de la source de chaleur que vous utilisez. Faites revenir votre rôti sur les différentes faces, lorsque votre viande est bien dorée, y ajouter le chou. Poser à la place du couvercle le légumier, y battre les œufs avec le lait, y ajouter les pommes, la cannelle, le sucre, etc... Puis couvrir. Le flan prend pendant que le plat de résistance mijote.

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