Banh Bao (Brioches fourrées Vapeur) au Poulet

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Cuisson à la vapeur douce de brioches fourrées au poulet (banh bao)
Ustensiles : Marmite ou Faitout  + Passoire haute

Ingrédients

Pour 16 petites brioches il faut :

  • Pour la pâte à brioche
  • 100 gr de farine de blé T65
  • 70 gr de farine de riz
  • 80 ml de lait (ici de soja)
  • 30 gr de sucre de canne blond
  • 1/2 sachet de levure
  • 2 cs d’huile d’olive bio de première pression à froid

Pour la farce

  • 80 gr de poulet (blanc)
  • 1 échalote
  • 5 shiitakés
  • Quelques feuilles de marjolaine
  • 1 cs de tamari
  • 1 oeuf
  • Poivre du moulin
  • Huile d’olive bio de première pression à froid

Préparation

Mélanger ensemble les ingrédients de la pâte à brioche dans un saladier. Former une boule, la placer dans le saladier et la recouvrir d’un torchon propre puis laisser reposer 2 heures.

Pendant ce temps préparer la farce : faire revenir l’échalote hachée finement dans un filet d’huile d’olive. Laver les champignons et les hacher au couteau. Les faire revenir avec l’échalote et la marjolaine. Lorsqu’ils ont rendu leur eau, verser le tamari, une cs d’eau, continuer de cuire doucement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus. Hacher la viande de poulet et battre l’oeuf. Les mélanger aux champignons.

Reprendre la pâte et façonner un cylindre. Le couper en deux, puis chaque morceau en deux et encore chaque morceau en deux.
Étaler chaque portion de pâte, en disque, en affinant un peu plus les bords avec les doigts (ce qui agrandit le disque) puis le garnir au centre d’une petite noix de farce. Refermer en pinçant bien les bords.

Verser 4 cm d’eau dans le bas de l’ensemble de cuisson, couvrir et chauffer pour obtenir une ébullition. Ajouter le panier vapeur, y disposer autant de brioches que possible (j’ai fait deux « fournées », enfin disons plutôt deux séances de vapeur), placer le couvercle et cuire à petite vapeur pendant 20 minutes.

Retrouvez la recette originale en intégralité sur le blog Grelinette et cassolettes.

banh bao (petites brioches vapeur au poulet)
Merci à Grelinette et Cassolette pour cette recette