Choucroute polonaise

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choucroute polonaise

Temps de cuisson : 2 heures / Ustensile de cuisson : Wok Cataplana

Pour 6/8 personnes

  • 250 g Poitrine de porc fraîche
  • 250 g Échine de porc
  • 300 g Épaule de veau
  • 1 saucisse de Morteau.
  • (Pour une version végétale : Dés de tofu marinés- saucisses végétales …)
  • 1 kg de choucroute crue – 500 gr de chou blanc râpé
  • 250 g de champignons frais
  • 1 poivron rouge -1 poivron vert
  • 3 petits oignons -3 gousses d’ail –
  • 2 tomates pelées concassée ou 2 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 6/8 pommes de terre moyennes
  • 1 bouquet de persil frais – 2 branches de thym -½ c à café de poivre moulu -2 c à soupe de paprika en poudre -1 feuille de laurier –
  • 1 verre de vin rouge

Choucroute cuisson de la viande

Découpez la viande en cubes, la saucisse de Morteau en rondelles de 2 cm d’épaisseur.

Nettoyez les champignons, lavez et émincez le poivron en lamelles . Hachez persil et ail. Épluchez les pommes de terre, lavez-les puis découpez-les en 3 ou 4 morceaux.

Lorsque tous les ingrédients sont prêts, préchauffez le Wok Cataplana, chaleur moyenne, suivi du Test de la goutte d’eau, saisir les morceaux de viande, rajoutez progressivement en mélangeant bien : ail – oignons – épices, tomates ou purée de tomate – poivrons, champignons, chou blanc râpé puis le verre de vin.

Lorsque le chou est un peu ramolli, rajoutez la choucroute. Cuire à découvert pendant une heure en mélangeant de temps en temps.

Rajoutez les pommes de terre coupées, posez la feuille de laurier. Couvrir avec le couvercle et cuire à feu doux pendant une heure (thermostat réglé à 1/2 puissance). Remuez de temps à autre avec une cuillère ou une spatule en inox.

choucroute cuisson de tous les ingrédients
La cuisson de la choucroute avec tous ses ingrédients

La recette de la choucroute pas à pas en images

On fait revenir la saucisse et les oignons dans le wok
Cuisson des champignons dans le wok
Cuisson de la choucroute : les poivrons
cuisson de choucroute dans le wok
cuisson de choucroute dans le wok avec viande et saucisse
cuisson d'une choucroute polonaise dans le wok avec poivrons
pommes de terre sur une choucroute cuite dans le wok cataplana Baumstal
recette de choucroute polonaise : service sur assiette
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Découpe de la viande et de la saucisse pour la choucroute
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