Flammekueche / tarte flambée alsacienne

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une recette de base qui se décline selon vos envies. Convient pour un moule de 36 cm.Tarte flambée dans un moule à gâteaux en inox Baumstal

pour la pâte :

  • 120 g de farine
  • un peu d’eau (~1/2 verre)
  • un peu de sel

Pétrir la pâte à la main ou verser la farine et le sel dans le robot en ajoutant l’eau petit à petit pour obtenir un pâton souple mais non collant. Farinez – le et laissez – le reposer sur une assiette sous un torchon propre à température ambiante pendant une heure.

Prévoir les ingrédients selon la recette : gratinée, forestière … au munster, au chèvre, au reblochon … ou maroilles pour un effet chti.

Pour la recette traditionnelle

  • 2 oignons finement coupés
  • 100 gr de lardons

Le fond de crème

  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 14 cuillères à soupe de fromage blanc
  • sel – poivre – muscade

Fariner votre plan de travail pour étaler la pâte le plus finement possible. Foncez le moule légèrement huilé. Etalez le mélange de crémeux – disposez les lardons et les rondelles d’oignons

Cuire la flammekueche dans un four préchauffé sur th. 8 pendant 30 minutes. Les bords devront être bien foncés : ils pourront ne pas être consommés.

Customisez votre flamm’s de légumes pour une variante végétarienne :

  • dés de courgettes ou butternut ( un régal )
  • le tofumé remplacera les lardons
  •  la crème soja ou crème de riz ou d’avoine remplacera partiellement ou entièrement les produits laitiers.
  • pointes d’asperges
  • herbes : citronelle, ciboulette …

Tarte flambée végétarienne

Les légumes bien sûr devront être cuits à la vapeur préalablement

Variation aussi sur les lardons :

  • aiguillettes de canard
  • jambon de volailles

 

Pour une version sucrée :

Rondelles de pommes – sucre – cannelle – calvados pour une flambée …banane- raisins…

Le fond de crème (fromage blanc – crème épaisse- ou crème végétale) sera légèrement sucré (cassonade – sirop d’agave …) et parfumé de cannelle- pain d’épices ou cardamome au gré de vos envies.

 

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