Petits rôtis de Poulet à la Vapeur, Parfumés de Tomates séchées et Sauge

Posted on Posted in Ensemble de Cuisson 3 en 1, Marmite / Faitout, Passoire Haute

Petits rotis de poulet à la vapeur douce

Ustensiles : Marmite ou Faitout + Passoire haute

Ingrédients

Pour deux il faut :

  • Deux filets de poulet, avec la peau ou pas
  • Huit demi tomates séchées conservées à l’huile (en bocal)
  • Huit feuilles de sauge
  • 2 cuillères à café bombées de moutarde
  • Sel et poivre du moulin
  • Une échalote
  • Une branche de romarin
  • Quelques branches de marjolaine
  • Ficelle de cuisine

Préparation

Verser environ 4 cm d’eau dans la marmite de l’ensemble de cuisson, couvrir et mener à ébullition.

Pendant ce temps, poser un filet à plat sur une planche en bois. L’ouvrir dans l’épaisseur sans aller jusqu’au bout, de façon à doubler sa surface. Assaisonner l’intérieur (le côté vers soi) et badigeonner de moutarde, très peu suffit. Déposer sur toute la surface quatre feuilles de sauge et quatre demi tomates séchées. Rouler le filet sur lui même et le fermer avec la ficelle façon petit rôti, comme sur la photo.

Déposer les deux petits rôtis dans le panier à vapeur de l’ensemble de cuisson avec les aromatiques. Attention, penser à laisser de l’espace entre eux pour que la vapeur circule bien, et couvrir. Baisser le feu, de façon à obtenir une vapeur douce. Le petit trou sur le côté du couvercle est un bon guide : pas besoin de thermomètre. Si de la vapeur s’échappe c’est que le feu est un peu fort. Je l’ai réglé à 4 sur 9, à vous d’adapter à votre table de cuisson. Un joint d’eau se fait sur le pourtour du couvercle et rend l’ensemble hermétique.

Au bout de 20 minutes, sortir les petits rôtis et les découper, servir avec une sauce light ou juste un filet d’huile d’olive : c’est un régal de parfums et de couleurs !

Nb : il faut bien sûr adapter le temps de cuisson à la grosseur des filets.

Merci à Grelinette et cassolette pour cette recette. Retrouvez l’intégralité de la recette originale ici.