Tarte à la rhubarbe meringuée

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Pour un moule à tarte Baumstal Ø 30 cmTarte à la rhubarbe meringuée

  • une pâte brisée
  • 3 grosses madeleines
  • une dizaine de tiges de rhubarbe de taille moyenne

Flan :

  • 2 gros oeufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • 3 cuillères à soupe de cassonade

 

Le meringage :

  • 3 blancs d’oeufs
  • une pincée de sel
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de sucre semoule.

 

Epluchez la rhubarbe et détaillez -la en petits dés dans un légumier. Sucrez légèrement et laissez- la dégorger au minimum pendant 1 h. Préchauffer le four à 190°C.

Préparez le flan : Mélangez 2 jaunes d’oeuf + 3 cuillères à soupe de sucre + crème liquide.

Foncez le moule, émiettez les madeleines sur le fond de la pâte,  installez la rhubarbe bien égouttée par dessus ce lit de madeleines et puis versez le flan.

Cuire la tarte pendant 35 minutes.

Sortir la tarte du four et augmenter la température du four jusqu’à 250 °C.

Le meringage de couverture:

Montez les 3 blancs en neige avec un pincée de sel et ajoutez le sucre glace et le sucre semoule. La masse doit être très ferme. Etalez -la sur la tarte avec une cuillère, réalisez des stries ou des pics à l’aide d’une fourchette pour un bel effet.

Lorsque la température du four est atteinte ( 250° C), enfournez votre tarte ET COUPEZ DE SUITE LE FOUR, laissez la meringue cuire pendant une heure porte du four bien close.