Terrines de Poulet aux Olives, aux Pistaches et aux Noisettes

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3 terrines réalisées dans les ramequins inox du plat à four multifonction BaumstalUstensile : Plat à Four multifonction. On utilisera les 3 ramequins en inox.

Ingrédients :pour une trentaine de tranchettes :

Préparation de base :

  • 400 gr de blanc de poulet
  • 30 gr de farine T65
  • 2 oeufs
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cs de cognac
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 cs d’huile d’olive bio de première pression à froid

Terrine aux Olives :

  • 20 olives noires dénoyautées et coupées
  • Un bouquet de basilic ou d’estragon émincé
  • 1 petite courgette
  • 30 gr d’ossau Iraty

Terrine aux Noisettes :

  • 40 gr de noisettes
  • Une grosse pincée de dulse
  • Les feuilles de cinq branches de Thym

Terrine aux pistaches :

  • 40 gr de pistaches
  • Un bouquet de sauge émincé

Préparation :

Chemiser les petites terrines de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 200°

Préparer la base des terrines : Couper un tiers de la viande de poulet crue en petits dés. Réserver dans une jatte.

Réunir dans le verre haut du mixer girafe le reste de la viande coupée grossièrement, la farine, les œufs, le cognac et l’assaisonnement. Mixer. On obtient un genre de mousse. Répartir cette mousse dans trois bols qui correspondent à chaque terrine.

Répartir ensuite dans chaque bol la viande coupée en petits dés et les autres ingrédients de chaque terrine. Mélanger. Répartir dans les petites terrines chemisées de papier sulfurisé.

Enfourner les trois petites terrines pour 30 minutes puis éteindre le four et laisser refroidir avec les terrines dans le four. Garder au réfrigérateur une demi journée : les trois terrines sont prêtes !

Merci à Grelinette et Cassolettes pour cette recette