PoêleRecettes - Cuisson

Cailles Flambées au Cognac, aux Pruneaux et aux Sharons

Cailles flambées avec kaki et pruneaux. Cuisson dans une poêle Baumstal en inox 18/10. Modèle Paella 28 cm + couvercle cloche
Découvrez l’intégralité de la recette sur le site Grelinette et cassolettes

Ingrédients :

Pour deux il faut :

  • Deux cailles de qualité
  • Un gros kaki Sharon
  • Une échalote
  • Une dizaine de pruneaux d’Agen
  • Une feuille de Laurier
  • Les feuilles de deux branches de Sarriette
  • Un verre de Cognac de l’Ile de Ré
  • Sel et Poivre du moulin
  • Tamari
  • Huile d’olive bio de première pression à froid
  • Des allumettes

Recette :

Détailler les cailles en cuisses et suprêmes.

Faire revenir l’échalote émincée dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les cailles côté peau pour les faire colorer à feu moyen, puis les pruneaux et le sharon coupé en grosses lamelles.

Verser le Cognac et hausser le feu. Lorsque le Cognac est bien chaud … (la suite sur le site Grelinette et cassolettes qui nous offre cette recette.)


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