Actualité - humeur ...

Vieni a mangiare la pizza !

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tarte aux courgettes dans un moule à tarte en inox

Pâte fine et croustillante, ou moelleuse et fondante ? Les goûts sont variés chez les passionnés  mais  tous s’accordent à dire que la manger avec les doigts, c’est bien Meilleur ! Elle ronde comme le soleil, se colore de toutes nos envies, Son nom Margherita, Napolitaine, Calzone annonce déjà  la Dolce Vita  et … perché non une romanza … si  […]

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Des crêpes pour la chandeleur

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Crêpe dans une poêle Baumstal en inox

Fête païenne reprise par la chrétienté, la chandeleur est surtout connue pour la tradition des crêpes. Chez Baumstal nous n’avons pas de crêpière mais une série de poêles en inox parfaitement adaptées à la cuisson des crêpes et galettes. Nos poêles sont en effet très polyvalentes, on peut par exemple y adapter des couvercles pour […]

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A toutes vapeurs, mais tout en douceur !

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Cuisson douce et vapeur douce

Si votre  cuit – vapeur actuel vous donne régulièrement des bouffées de chaleur, si  votre méfiance devient proportionnelle à sa dégradation progressive, et si  de plus, vous redoutez qu’il n’ entraîne dans sa chute programmée  le joli papier – peint de votre cuisine –sauna ? Il est temps de le remplacer ! Optez pour  un modèle fiable, stable, durable […]

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Un Parfum d’émotions…

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Confiture de rhubarbe et bassine a confiture en cuivre

“Comme le monde serait triste sans l’odeur des confitures” ! (G. Duhamel ) Cette petite Madeleine de Proust nous transporte loin, très loin dans le sillage de notre enfance et éveille soudain une réminiscence d’émotions … Quelques gouttes de confiture- maison étalées sur une tartine beurrée suffisent pour sublimer la première tasse de café de […]

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Hammam de légumes !

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Légumes en cuisson douce et croquette de légumes bio

Ou comment accommoder très vite deux croquettes de tofu à la provençale esseulées, avec quelques légumes bio un peu fatigués ? Pour la petite histoire, nous sommes rentrés du salon Primevère et il nous restait encore quelques légumes épars et deux petites galettes de tofu égarées dans le bac à légumes. Nous avons placé les […]

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Les confitures Baumstal

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Nous nous souvenons tous du délicieux parfum des confitures de notre enfance, lorsque la maison embaumait les fruits cuits cueillis à maturité ! On attendait avec impatience se réaliser l’alchimie, les première gouttes brûlantes se figer sur l’assiette refroidie puis l’on goûtait à l’écume mousseuse et légère, …un effet “madeleine de Proust” inoubliable ! Vos […]

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Chiche on mange des légumineuses !

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haricots secs pour cuiseur a riz

Tous les nutritionnistes plaident leur cause et leurs accordent une vrai place de choix dans une alimentation bien équilibrée, moins viandeuse. Mais les lentilles, azukis, haricots secs, flageolets, fèves, pois chiches et autres légumineuses sont encore trop souvent boudées de nos assiettes, victimes d’un grand “vent d’ignorance” ! Ces mal-aimées traînent de vieilles casseroles . […]

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Les confitures

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Confiture de fraise maison

L’été est maintenant arrivé et les premières récoltes de fruits ont déjà eu lieu. Vous pouvez les transformer en confitures afin de retrouver un peu de la chaleur estivale au cours de l’hiver prochain. Si vous disposez de peu de fruits vous pourrez utiliser un ustensile classique tel qu’une marmite . Privilégiez toujours l’ustensile de […]

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Le temps des confitures

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confiture de fraises dans le wok cataplana Baumstal

L’été n’est pas encore terminé et il y a encore de nombreux fruits qui arrivent à maturité en ce moment. Si vous avez changé de plaque de cuisson et que votre vieille bassine à confiture en cuivre ne fonctionne plus alors adoptez un Wok Cataplana.De même si vous ne possédez pas encore de bassine à […]

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Mince alors !

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Les trop – gourmands ayant le bec ouvert Tout l’hiver, Se trouvèrent fort dépourvus Lorsque le printemps fut venu. Ouh là là, plus un seul petit maillot, ou joli haut qui leur sied bien sur le dos !!! Iront-ils encore consulter l’Oracle Dans la cour des miracles Et choisir la nouvelle potion minceur Pour perdre […]

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Il y a du goût dans les soupes d’automne !

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L’automne avance à pas décidés vers la saison froide, abandonnant dans ses empreintes humides les vestiges de la belle saison. Au potager, les plants des légumes d’été, jadis élégantes silhouettes touffues et vigoureuses s’installent progressivement dans une posture contrainte et fatiguée. Quelques hôtes plus résistants à l’humidité et au froid s’épanouissent encore : les raves, […]

trucs et astuces de cuisson

Le pâtisson : bonnet blanc et blanc bonnet ?

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Le pâtisson est très souvent blanc, mais ses couleurs s’étalent sur une palette allant du vert au jaune en passant par l’orangé, ou panaché pour les plus excentriques. Si le pâtisson change volontiers de camouflage selon la variété, il est néanmoins très facilement reconnaissable grâce à sa forme aplatie en bonnet. Une jolie présentation sur […]

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La cuisson étagée : chaleur et cuisson à tous les étages !

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Qui dit “Cuisson” pense aussitôt ” Chaleur”, “Temps” et “Energie consommée”. En cuisinant avec L’ Ensemble de cuisson Baumstal, les baumstaliens exploitent en toute simplicité ces notions et réalisent de belles économies : temps – vaisselle – énergie. Choisir l’Ensemble de cuisson Baumstal: c’est choisir pour chaque repas, le mode de cuisson qui convient le […]

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Conserver un peu de soleil pour l’hiver !

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Cuisinée selon les préceptes de la cuisine provençale (chaque légume frit séparément ) ou selon les principes de l’économie de vaisselle ( One-Pot /Alles in einem Topf ). Au final, la ratatouille devra être fondante, colorée et parfumée. Les ingrédients de base : tomates – courgettes – aubergines – poivrons – oignons – ail – thym-  … épices et tout ! … mais si carottes, haricots verts, […]