Marmite / FaitoutRecettes - CuissonSauteuse

Choucroute alsacienne, un peu beaujolaise, un peu polonaise !

Aujourd’hui la pluie et la grisaille ont choisi de pactiser avec le froid, un complot météorologique bien organisé pour déclencher chez les Baumstaliens une frissonite aiguë !

« Brrr ! Qu’est–ce qu’on cuisine aujourd’hui  ?
– Un  plat réconfortant, réchauffant, goûteux …
–  Sürkrut ???  (Choucroute en alsacien)
– Ah ? (…) ! Et que faisons nous du Beaujolais nouveau bio acheté chez Viebio hein ?
-….Essayons une choucroute …au Beaujolais nouveau bio!
Hopla !

Et c’est dans le Wok Cataplana que nous la cuisinons …!

La recette de la Choucroute polonaise

Choucroute polonaise

Temps de cuisson : 2 heures – Pour 6/8 personnes

Ingrédients

  • 250 g Poitrine de porc fraîche
  • 250 g Échine de porc
  • 300 g Épaule de veau
  • 1 saucisse de Morteau.
  • (Pour une version végétale : Dés de tofu marinés- saucisses végétales …)
  • 1 kg de choucroute crue
  • 500 gr de chou blanc râpé
  • 250 g de champignons frais
  • 1 poivron rouge -1 poivron vert
  • 3 petits oignons -3 gousses d’ail
  • 2 tomates pelées concassée ou 2 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 6/8  pommes de terre moyennes
  • 1 bouquet de persil frais – 2  branches de thym
  • ½ c à café de poivre moulu  -2 c à soupe de paprika en poudre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 verre de vin rouge

Ustensile

Le Wok Cataplana ou une Sauteuse 24 cm ou une Marmite 24 cm

La recette

Découpez la viande en cubes, la saucisse de Morteau en rondelles de 2 cm d’épaisseur.

Nettoyez les champignons, lavez et émincez  le poivron en lamelles . Hachez persil et ail. Épluchez les pommes de terre, lavez-les puis découpez-les en 3 ou 4 morceaux.

Choucroute polonaise - cuisson de la viandeLorsque tous les ingrédients sont prêts, préchauffez le Wok Cataplana, chaleur moyenne , suivi du Test de la goutte d’eau, saisir les morceaux de viande, rajoutez progressivement en mélangeant bien : ail – oignons – épices, tomates ou purée de tomate – poivrons, champignons, chou blanc râpé puis le verre de vin.

Lorsque le chou est un peu ramolli, rajoutez la choucroute Cuire à découvert pendant une heure en mélangeant de temps en temps. Rajoutez les pommes de terre coupées, posez la feuille de laurier.  Couvrir avec le couvercle et cuire à feu doux pendant une heure sur un feu moyen (thermostat 6 / 15)

Wok Cataplana Baumstal - Choucroute polonaise
Choucroute préparée dans le wok Baumstal en inox.

La seule difficulté de ce plat sera … de  touiller de temps en temps  pendant la première heure de cuisson ! Armez -vous pour cela de spatules en inox ou de cuillères de service en inox !

La choucroute polonaise se réchauffe sans problème le lendemain.

Smacznego  !

– – –