Recettes - CuissonWok cataplana

Choucroute polonaise

choucroute polonaise

Temps de cuisson : 2 heures / Ustensile de cuisson : Wok Cataplana

Pour 6/8 personnes

  • 250 g Poitrine de porc fraîche
  • 250 g Échine de porc
  • 300 g Épaule de veau
  • 1 saucisse de Morteau.
  • (Pour une version végétale : Dés de tofu marinés- saucisses végétales …)
  • 1 kg de choucroute crue – 500 gr de chou blanc râpé
  • 250 g de champignons frais
  • 1 poivron rouge -1 poivron vert
  • 3 petits oignons -3 gousses d’ail –
  • 2 tomates pelées concassée ou 2 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 6/8 pommes de terre moyennes
  • 1 bouquet de persil frais – 2 branches de thym -½ c à café de poivre moulu -2 c à soupe de paprika en poudre -1 feuille de laurier –
  • 1 verre de vin rouge

Choucroute cuisson de la viande

Découpez la viande en cubes, la saucisse de Morteau en rondelles de 2 cm d’épaisseur.

Nettoyez les champignons, lavez et émincez le poivron en lamelles . Hachez persil et ail. Épluchez les pommes de terre, lavez-les puis découpez-les en 3 ou 4 morceaux.

Lorsque tous les ingrédients sont prêts, préchauffez le Wok Cataplana, chaleur moyenne, suivi du Test de la goutte d’eau, saisir les morceaux de viande, rajoutez progressivement en mélangeant bien : ail – oignons – épices, tomates ou purée de tomate – poivrons, champignons, chou blanc râpé puis le verre de vin.

Lorsque le chou est un peu ramolli, rajoutez la choucroute. Cuire à découvert pendant une heure en mélangeant de temps en temps.

Rajoutez les pommes de terre coupées, posez la feuille de laurier. Couvrir avec le couvercle et cuire à feu doux pendant une heure (thermostat réglé à 1/2 puissance). Remuez de temps à autre avec une cuillère ou une spatule en inox.

choucroute cuisson de tous les ingrédients
La cuisson de la choucroute avec tous ses ingrédients