Ensemble de Cuisson 3 en 1Marmite / FaitoutPassoire HauteRecettes - Cuisson

Haricots vapeur et œuf mollet au basilic

haricots vapeur et oeuf mollet
Des haricots vapeur du jardin “al dente”, un jaune d’œuf coulant parfaitement mollet, de petits oignons blancs juste revenus à l’huile d’olive… C’est un plat simple mais plein de saveurs et de textures…

Ingrédients pour 2 personnes :

  • Un panier de haricots verts ou violets bien frais
  • 4 œufs bio pondus par des poules en liberté
  • 4 petits oignons blancs
  • QS de piment d’Espelette
  • Huile d’olive bio de première pression à froid
  • Fleur de sel de l’Ile de Ré
  • Les feuilles de quatre hauts de tiges de basilic

Préparation des œufs :

Préparer les œufs mollets selon cette méthode.

Cuisson des haricots vapeur :haricots vapeur cuits dans une pasoire haute en inox

Laver les haricots. Ce n’est pas parce qu’ils viennent du jardin et qu’ils ont poussé naturellement qu’on ne les passe pas sous un filet d’eau fraîche. Les équeuter au moins d’un côté, celui du pédoncule, l’autre bout n’a pas besoin d’être coupé.

Les placer dans un panier de cuisson à la vapeur (passoire haute).

J’utilise mon cuiseur Baumstal qui est parfait car son couvercle me permet de gérer parfaitement la cuisson douce. Il suffit de vérifier qu’aucune vapeur ne s’échappe du petit trou placé sur le côté du couvercle. Si c’est le cas il faut vite baisser le feu. Et on peut stopper la cuisson  à l’avance, car la chaleur de l’eau reste active longtemps.  Ma cuisson douce a duré dix minutes à environ 60°, donc. Parfait pour garder le croquant et les vitamine des haricots.

Pendant ce temps j’ai écalé les œufs et j’ai fait revenir les petits oignons blancs émincés dans un filet d’huile d’olive.

Servir les haricots vapeur encore chauds, poser les petits oignons et les œufs dessus et saupoudrer de piment d’Espelette. Ajouter le basilic… Se régaler !

Merci à Grelinette et cassolette pour cette délicieuse recette. Vous pouvez la retrouver en intégralité ici