Gâteau Haut aux fruits secs et confits

Il est haut, au cacao, généreux et moelleux… Ce gâteau fourré de fruits secs macérés un peu juteux, et des graines de courge qui lui apportent des touches croquantes doit son gonflant aux blancs montés en neige… Gâteau d’hiver 🙂

Pour un gâteau haut il faut :

• 300 g de farine T65
• 100 g de poudre d’amandes
• 4 CS de cacao en poudre
• 100 gr de sucre de canne
• 1 sachet de levure en poudre
• 5 oeufs
• 100 g de raisins secs blonds
• 80 g de canneberges séchées
• 8 abricots secs
• 8 pétales de mangue séchée
• 80 g de canneberges fraîches
• 100 g de pistaches
• 1/2 CC rase de gingembre en poudre
• 1 CC  rase de cannelle en poudre
• Les têtes de 10 clous de girofle, réduites en poudre
• Fève tonka
• 2 yaourts
• 2 poires
• 1 citron
• 50 ml d’huile d’olive bio de première pression à froid
• QS de fruits confits pour la déco
• 2 grosses noix de beurre
• Pour réhydrater les fruits secs : rhum ou jus d’orange

Préparation  :

• La veille placer les raisins blonds séchés, les canneberges séchées et les abricots secs dans un bol et les couvrir d’eau fraiche. Au bout d’une demi heure, ôter l’eau et les rincer copieusement pour ôter les éventuelles poussières de séchage. Puis les hydrater avec un liquide parfumé, du rhum coupé d’un peu d’eau, ou du jus d’orange, ou du thé
• Dans le légumier, mélanger les poudres : farine, sucre, cacao, levure et poudre d’amande, cannelle, girofle et gingembre en poudre, fève Tonka râpée (environ 20 coups de râpe)
• Ajouter les œufs, en mettant de côté 3 blancs d’œuf pour les monter en neige. Ajouter aussi le jus du citron, les yaourts, l’huile d’olive et bien mélanger
• Ajouter les poires coupées en dés, les fruits secs réhydratés en coupant les abricots en dés, 6 pétales de mangue coupés en dés, les pistaches, la moitié des canneberges crues et bien mélanger à nouveau
• Beurrer soigneusement le moule à gâteau
• Battre en neige les 3 blancs d’œufs qui avaient été réservés puis les incorporer délicatement à la pâte à gâteau en aérant avec des mouvements circulaires et amples à l’aide d’une grande spatule. Verser dans le moule et enfourner à 200° pour 40 à 45 minutes. Au bout de 40 minutes, piquer le gâteau avec la lame d’un couteau, si elle ressort sèche, le gâteau est cuit. Le coiffer d’un torchon pour garder son humidité.
• Lorsqu’il est tiède, poser la main sur le gâteau pour le retenir et le démouler en le retournant. Il se détache tout seul. Le poser sur un plat de présentation et le garnir avec le reste de canneberges fraîches, de pétales de mangue séchées et coupés, et de fruits confits
• Se régaler !

Epilogue gourmand

• Astuce : pour donner ce côté bien bombé, on peut à l’aide d’un couteau ramener la pâte vers le centre. Cela commence à donner cette forme rebondie et cela aère la pâte une dernière fois avant de l’enfourner

La tourtière 24 est un moule à gâteau et bien plus encore …