Mousse d’Asperges, Uccelletti scappati et Riz Complet en Cuisson Douce étagée
Préparer une mousse d’asperges à partir des queues, c’est une belle idée anti-gaspi ! Juste en dessous, on cuisine de jolies bouchées à l’italienne : les uccelletti scappati, revisitées avec de la viande des Grisons, accompagnées d’un riz complet. Pour le plaisir des yeux comme des papilles, on ajoute aussi de fins rubans de courgette juste décrudits, joliment dressés. Un plat complet, facile à préparer et plein de douceur, comme on aime chez nous.
Pour 2 personnes (avec une préparation de riz d’avance) il faut :
- 250 g de riz complet
- 250 g d’asperges vertes
- 10 tranches de viande des grisons
- 10 feuilles de sauge
- Tapenade
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 3 œufs
- 125 g de tofu soyeux
- 1 cs de fécule de maïs
- Un bouquet de coriandre (ou de persil)
- 2 courgettes
- Sel et poivre du moulin
- 1 cs de moutarde
Préparation de la recette
- Laver le riz et le verser dans la marmite avec 3 fois son volume d’eau.
- Préparer les roulades : poser une tranche de viande des grisons, placer à l’extrémité une feuille de sauge et une noisette de tapenade. Rouler sans serrer et verrouiller avec une petite pique en bois. Réaliser les 10 roulades et les placer sur le pourtour de la passoire haute de l’Ensemble de Cuisson.
- Tailler les asperges : couper le bout sur 1 cm, puis les couper pour ne garder que la tête plus un peu de tige. Passer 2 asperges à la mandoline pour la déco. Passer aussi une courgette à la mandoline pour réaliser des lanières. Placer les asperges sur les roulades, dans la passoire Haute.
- Préparer la mousse d’asperges : mixer ensemble les œufs, la fécule, une courgette et les tiges des asperges coupées en morceaux, le bouquet de coriandre (ou de persil), le tofu soyeux, l’ail et les échalotes, la moutarde et assaisonner copieusement pour obtenir une mousse. Verser cette mousse dans le légumier.
- Placer la marmite sur le feu, en Cuisson Douce c’est-à-dire au tiers de la puissance de cuisson, 3 sur 9 par exemple. Poser le légumier avec l’appareil à mousse sur la marmite, coiffer avec le couvercle et cuire 45 minutes.
- 15 minutes avant la fin de la cuisson, intercaler la passoire haute entre la marmite et le légumier (toujours coiffé du couvercle).
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, placer les rubans de courgette sur le riz pour les décrudir.
- Décorer la mousse de courgette avec des graines de courge et des baies roses, qui apportent du croquant (facultatif)
- Dresser : Le riz, les asperges, la mousse, les rubans de courgette, les Ucceletti Scapatti… Se régaler !
Epilogue gourmand
- Cuisiner un peu de riz supplémentaire pour une autre préparation, une salade composée par exemple.
- Bien assaisonner la mousse pour qu’elle ait du peps ! On peut y ajouter un peu de zeste de citron râpé.
- Mixer les légumes crus au blender pour une mousse lisse de légumes savoureuse et onctueuse
Créatrice culinaire et photos : Isabelle Grujard
