Soufflé au potiron
Ustensile :
- Marmite Ø 16
- Casserole Ø 20
- Légumier Ø 20
Ingrédients :
- 250 g de potiron cuit
- 50 g de farine
- 4 œufs
- 1/4 l d’eau ou de lait
- 120 g de comté râpé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel –poivre –muscade
Cuisson : 10 mn pour la béchamel + 30 mn pour le soufflé.
Ecrasez à la fourchette le potiron cuit, de façon à garder de petits morceaux.
Incorporez le sel, le poivre et la muscade. Réservez . Râpez le fromage
Beurrez la Marmite.
Dans la casserole, chauffez doucement l’huile d’olive, ajoutez la farine, mélangez, ajoutez en une fois l’eau ou le lait, retirez de la source de chaleur et mélangez énergiquement avec le fouet. Remettez sur la source de chaleur et laissez épaissir en continuant à remuer. Assaisonnez, coupez la source de chaleur. Incorporez le potiron, le fromage râpé, ajustez l’assaisonnement puis un à un introduisez les jaunes d’œufs.
Montez les blancs légèrement salés en neige très ferme.
Mélangez délicatement en 3 ou 4 fois les blancs à l’appareil béchamel – potiron –fromage afin de ne pas écraser les blancs d’œufs.
Versez cette préparation dans la marmite en 16 cm beurrée et placez-la au four très chaud. Thermostat 7 ou 8 suivant la puissance de votre four, pour 35 minutes.
Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
Servir dès la sortie du four.
