Choucroute polonaise
Ingrédients pour 6/8 personnes
- 250 g Poitrine de porc fraîche
- 250 g Échine de porc
- 300 g Épaule de veau
- 1 saucisse de Morteau.
- Pour une version végétarienne : dés de tofu marinés- saucisses végétales …
- 1 kg de choucroute crue – 500 gr de chou blanc râpé
- 250 g de champignons frais
- 1 poivron rouge -1 poivron vert
- 3 petits oignons
- 3 gousses d’ail
- 2 tomates pelées concassée ou 2 cuillères à soupe de purée de tomates
- 6/8 pommes de terre moyennes
- 1 bouquet de persil frais
- 2 branches de thym
- ½ c à café de poivre moulu
- 2 c à soupe de paprika en poudre
- 1 feuille de laurier
- 1 verre de vin rouge
Préparation de la choucroute polonaise
Découpez la viande en cubes, la saucisse de Morteau en rondelles de 2 cm d’épaisseur.
Nettoyez les champignons, lavez et émincez le poivron en lamelles . Hachez persil et ail. Épluchez les pommes de terre, lavez-les puis découpez-les en 3 ou 4 morceaux.
Lorsque tous les ingrédients sont prêts, préchauffez le Wok Cataplana, chaleur moyenne, suivi du Test de la goutte d’eau, saisir les morceaux de viande, rajoutez progressivement en mélangeant bien : ail – oignons – épices, tomates ou purée de tomate – poivrons, champignons, chou blanc râpé puis le verre de vin.
Lorsque le chou est un peu ramolli, rajoutez la choucroute. Cuire à découvert pendant une heure en mélangeant de temps en temps.
Rajoutez les pommes de terre coupées, posez la feuille de laurier. Couvrir avec le couvercle et cuire à feu doux pendant une heure (thermostat réglé à 1/2 puissance). Remuez de temps à autre avec une cuillère ou une spatule en inox.
La cuisson de la choucroute avec tous ses ingrédients
