Ratatouille de légumes et riz 3 couleurs + pesto
C’est le plat classique de la période estivale. Voici une recette de ratatouille accompagnée de riz … et une astuce pour conserver les saveurs de l’été.
![assiette_ratatouille-riz Une assiette de ratatouille accompagné de riz, pesto et parmesan](https://www.baumstal.com/wp-content/uploads/2020/10/assiette_ratatouille-riz.jpg)
Les ingrédients :
- 2 grosses courgettes vertes
- 2 courgettes jaunes
- 2 poivrons, 2 piments doux
- 3 aubergines
- des tomates de toutes tailles et de toutes couleurs rouges oranges jaunes…
- un petit chou rave
- une poignée de haricots beurre et une poignée de haricots longs fins verts
- 6 gousses d’ail – 2 oignons – 2 branches de sarriette – 2 branches de thym citronnelle – une feuille de laurier.
- Sel – poivre – paprika doux , 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Préparation de la ratatouille
Lavez les légumes, épluchez l’ail l’oignon le chou-rave, épépinez les poivrons et les piments doux, et les courgettes si elles sont trop dodues.
Détaillez tous les légumes. Émincez finement les oignons et écrasez l’ail, mettez-les dans la marmite avec l’huile d’olive et faites les revenir rapidement et ajoutez les cubes d’aubergines et les haricots, ajoutez les cubes de chou-rave, les poivrons et les piments découpés en morceaux, puis les tomates, laissez cuire à découvert, et remuez de temps en temps.
Rajouter en dernier les courgettes et le bouquet d’herbes, mélangez le tout et laissez cuire thermostat 6/12 ou 3/6 pendant ¾ d’heure.
Goûtez et appréciez la texture et le fondant. Votre ratatouille est prête ! Prélevez la quantité nécessaire si vous souhaitez la déguster de suite.
Laissez tiédir le restant avant de mettre en bocaux.
![ratatouille_marmite1 Cuisson de légumes pour ratatouille dans la marmite Baumstal](https://www.baumstal.com/wp-content/uploads/2020/10/ratatouille_marmite1.jpg)
Riz et pesto en accompagnement
Nous avons servi la ratatouille avec un riz 3 couleurs accompagné d’un pesto alla genovese.
Pour une cuisson parfaite du riz nous avons utilisé le Cuiseur à Riz et Légumineuses.
Pesto alla Genovese
- une grosse poignée de feuilles de basilic
- 2 gousses d’ail
- quelques pignons de pin
- 50 g de parmesan / pecorino
Mixer finement piler les feuilles, l’ail le fromage râpé les pignons et rajouter petit à petit un peu d’huile d’olive jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Salez et poivrez
La conservation
Dans la marmite en 24 cm il vous sera possible de placer 3 bocaux de 1 litre. Rajoutez de l’eau jusqu’au niveau des anses de la marmite posez le légumier à l’envers. Il fera office de couvercle. Portez ensuite à ébullition. Réduire la source de chaleur pour conserver une petite ébullition pendant 30 minutes puis coupez la source de chaleur.
![bocaux ratatouille Les bocaux de ratatouille peuvent être stérilisé dans la Marmite Baumstal pour une conservation de plusieurs mois](https://www.baumstal.com/wp-content/uploads/2011/08/bocaux-ratatouille.jpg)