Foccacia herbier à la farine de petit épeautre
Connaissez vous la différence entre la Fougasse et la Focaccia ?
Toutes deux sont des pâtes levées généreusement nourries d’huile d’olive… La Fougasse est provençale, tandis que la Focaccia est italienne. Toutes deux évoquent le soleil, les cigales, les régals simples et partagés avec ceux qu’on aime…
La Fougasse est décorée d’entailles qui lui donnent une forme de feuille, tandis que la Focaccia est parsemée d’alvéoles. Les deux ont pour but de maîtriser la pâte et lui éviter de trop buller.
Pour cette recette nous avons opté pour la farine de petit épeautre – La version Herbier ajoute des saveurs façon planche botanique…
Pour une Focaccia il faut…
- 500 g de farine de Petit Epeautre
- 200 ml d’eau
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 60 ml d’huile d’olive bio vierge de première pression à froid
- Sel et poivre du moulin
- Une poignée d’olives noires
- Une poignée de tomates cerises rouges et jaunes bien parfumées
- Un oignon rouge
- Trois branches de romarin
- Les feuilles de 5 branches de thym ou de sarriette
- Quelques toupets de graines, ici d’arroche
- Quelques tiges, de céleri, de ciboulette et quelques feuilles choisies pour leur saveur ou leur esthétique, ici de la pimprenelle par exemple
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Dans le légumier 16 cm mélanger la levure avec l’eau légèrement tiédie, puis laisser reposer 15 minutes
- Verser la farine, la levure, le sel et la moitié de l’huile dans le pétrisseur d’un robot et mélanger à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte homogène bien que plutôt collante.
- Débarrasser la pâte dans le légumier 24 cm et la couvrir d’un torchon et laisser reposer 1 heure
- Récupérer la pâte, qui a levé, lui ajouter la moitié de l’huile d’olive restante et le romarin ciselé, puis la verser au milieu de la tourtière. L’étaler à la main directement dans le moule et appuyer avec les doigts pour ménager de petites alvéoles. Puis laisser reposer une heure à couvert
- Décorer la pâte en s’amusant avec les tomates, les olives, les herbes, les graines… Les enfants adorent participer à cette étape, qui est aussi un joli moment de lâcher prise ! Laisser filer le reste d’huile d’olive sur ce joli tableau
- Enfourner à 180° pendant 45 minutes… Sortir du four… C’est prêt : se régaler !
Epilogue gourmand
Pour la garniture, on s’amuse avec ce que l’on trouve, aromatiques, graines, feuilles, tomates cerises… La Focaccia se découpe facilement, directement dans la tourtière qui ne craint rien !
On la déguste simplement nature, ou avec des tartinades d’été, comme le houmous par exemple. Les graines apportent un croustillant délicieux, celles d’arroche sont particulièrement crispy, chaque bouchée est différente, en fonction de sa déco !
On emporte des parts en randonnée, on la sert en pique nique, on la déguste tard le soir, c’est le régal estival…
La tourtière 36 est spacieuse elle permet à la pâte de bien s’étaler !
Créatrice culinaire et photos : Isabelle Grujard
