Purée d’hiver / cabillaud en cuisson douce, façon qui peut le plus peut le moins !
Le Multicuiseur 24 cm : un grand ustensile parfaitement à l’aise dans les petites quantités.
Parfois, le week-end, la maison s’anime, famille et amis se retrouvent autour de grandes tablées. Puis, en semaine, le rythme s’apaise et l’on n’est plus que deux à partager un moment à table avec un volume de cuisson plus modeste. Dans tous les cas, le Multicuiseur 24 reste sur le pont 🙂.
Voici un exemple de recette simple et savoureuse pour deux personnes, avec le Multicuiseur 24 cm, conçu pour 6/8 mais parfaitement adaptable au quotidien pour 1 petit repas pour 2. On y découvre aussi une astuce pratique : poser le légumier sur la marmite permet de réduire les quantités préparées. La particularité de cette recette ? Le légumier sert de couvercle pendant la cuisson et chauffe doucement pour accueillir progressivement sa propre cuisson : la sauce et le poisson, le cuisant parfaitement sans le défaire au Bain -marie. Une façon de cuire décomplexée, pratique et sans stress.
Polyvalent, pratique et toujours prêt pour la cuisson douce , le Multicuiseur trouve naturellement sa place sur le plan de travail… et dans votre quotidien.
Pour 2 gourmands, il faut :
- 220 g de poisson, ici du dos de cabillaud
- 2 carottes
- 1 petit potimarron
- 1 petite patate douce
- 2 oranges
- 2 CS bombées de Moutarde
- 6 pruneaux
- 2 feuilles de laurier
- Sel fin et poivre du moulin
- Facultatif : Huile d’olive bio de première pression à froid
- Baies roses
Préparation:
Nb : on commence à cuire les légumes à l’étouffée dans la marmite, puis progressivement on rajoute dans le légumier la sauce et le poisson. Les gestes s’enchainent sans stress.
Nb2 : dans cette recette, on n’utilise pas la passoire haute
Dans la Marmite, les légumes en cuisson douce à l’étouffée
Coupez les légumes en petits cubes et déposez-les dans la marmite avec une feuille de laurier, sans ajouter d’eau. Plus les morceaux sont petits, plus la cuisson sera rapide. Pour les carottes, on opte pour des cubes légèrement plus petits, car elles sont plus denses et nécessitent un peu plus de cuisson.
Placez le légumier vide au-dessus de la marmite
et le coiffer du couvercle. Le légumier réduit le volume de la marmite et s’adapte parfaitement à la petite quantité de légumes. Il fait office de couvercle pour une cuisson douce à l’étouffée tout en chauffant doucement pour accueillir ses propres ingrédients. Réglez le feu sur un tiers de sa puissance, soit 3 ou 4 sur 9, afin que la chaleur monte lentement et que les légumes cuisent tout en douceur grâce à leur eau de constitution.
Pendant que les légumes mijotent, préparez le cabillaud nacré et sa petite sauce à l’orange. …
Peler une des deux oranges et prélever ses segments en ôtant la peau blanche à l’aide d’un couteau. Réserver.
Presser une orange et verser le jus directement dans le légumier préchauffé par la cuisson des légumes et délayer son jus avec la moutarde. Répartir les pruneaux et coiffer du couvercle : la sauce va épaissir légèrement en cuisant façon Bain Marie, tandis que les pruneaux vont gagner en moelleux sous l’effet de la chaleur.
Détailler le poisson en 2 pavés et les ajouter. La cuisson au bain marie se fait en 7 minutes (environ, selon leur épaisseur).
Retirer le Légumier à l’aide de manique et gardez le bien coiffé du couvercle.
Les dés de légumes sont bien fondants, les mixer très finement. Ajuster leur assaisonnement si besoin. Ajouter un filet d’huile d’olive renforce le côté soyeux de cette purée douce et lui donne une jolie brillance, avec une saveur « ronde ». Dès qu’on goûte cette purée un peu « brute », on est séduit par sa saveur ! On peut ajouter 2 cuillères à soupe de crème pour donner une texture de mousse onctueuse.
Dresser :
La purée douce, les pavés de cabillaud parsemés de quelques baies roses, la sauce à l’orange moutardée, les segments d’orange, les pruneaux.
Epilogue gourmand
Pour un temps de préparation minimal et une cuisson sur un seul feu, on se régale d’un poisson cuit doucement, moelleux à la perfection. La purée douce est enveloppante et réconfortante, la sauce juste épicée comme il faut fait le lien, les pruneaux ajoutent une note sucrée qui relève le tout, tandis que les segments d’orange, bien juteux, apportent de la fraîcheur.
C’est un plat élégant, qui met en valeur les légumes et les agrumes d’hiver avec une jolie architecture de saveurs rondes, acidulées, salines et sucrées.
Variantes :
Les légumes de cette recette peuvent être remplacés par du céleri-rave, des navets, des panais… les possibilités sont presque infinies. Il en va de même pour le poisson : saumon, lieu ou autre filet de votre choix. Selon les saisons, laissez libre cours à votre créativité : au printemps, une jardinière de légumes accompagnée d’une queue de lotte; en été, une ratatouille avec un filet de daurade; en automne, une poêlée forestière… et pourquoi pas une omelette pour varier les plaisirs 🙂
Le Multicuiseur 24 cm est capable de cuire autant le maxi que le mini, selon vos envies et vos besoins !
Créatrice culinaire et photos : Isabelle Grujard
