Un gâteau de crêpes dans la Paella cloche
Elle arrive la Chandeleur et son irrésistible envie de crêpes… Elles s’accommodent de toutes les fantaisies et se garnissent avec du sucré ou du salé ! Avec les poêles Baumstal c’est sûr, on se régale et les crêpes sont garanties sans revêtement !
Alors chauffez votre poêle et allumez votre créativité ! On vous montre comment faire ici
Un gâteau de crêpes ? Ça vous dit ?
Gâteau de crêpes sans gluten
Ustensile : Paella cloche – légumier 20
Ce gâteau de crêpes se prépare à l’avance, tranquillement. L’utilisation de la Paella permet un format « gâteau » généreux. Les crêpes sont réalisées avec une pâte sans gluten, aux farines de riz, de souchet et de châtaignes. Puis on prépare une compote de pommes en Cuisson Douce, toujours dans la poêle 28 cm et sous le couvercle cloche. La compote garnit les crêpes entre chaque couche, dans le montage du gâteau, que l’on réchauffe, ou qu’on garde au chaud sous le couvercle cloche.
Lorsqu’on le découpe on a le plaisir de découvrir les étages de crêpes fourrées qui sont du plus bel effet !
Préparation : 45 minutes
Repos de la pâte : 2 heures
Cuisson : 20 minutes pour les crêpes et 15 minutes pour la garniture aux pommes
Pour 12 crêpes il faut :
- 150 g de farine de souchet
- 100 g de farine de châtaigne
- 100 g de farine de riz
- 70 cl de lait
- 5 œufs
- 2 cs d’huile de noisette
- 1 pincée de sel
Pour la garniture aux pommes il faut :
- 5 pommes
- Le jus de 2 citrons
- 8 g d’agar agar
- 50 g de sucre de canne
- 1 pincée de pistils de safran (facultatif)
- ½ verre d’eau
- Pour la déco : une pomme et quelques canneberges fraîches
Action :
Préparer les crêpes
- Mélanger les farines et le sel dans le légumier de 20 cm et incorporer les œufs, puis le lait petit à petit, et l’huile. Ne pas hésiter à passer au mixer plongeant pour éviter tout grumeau. Laisser reposer 2 heures au frais.
- Deux heures plus tard, placer la poêle 28 cm sur le feu, à 5 sur 9 et attendre qu’elle chauffe jusqu’au test de la goutte d’eau. La huiler légèrement avec de l’huile d’olive à l’aide d’un essuie tout si on veut se sécuriser, puis verser une louche de pâte. La répartir en orientant la poêle grâce aux deux poignées qui offrent une grande agilité. Laisser la pâte se figer jusqu’à ce qu’elle commence à se décoller sur les bords. Glisser une spatule pour soulever la crêpe et la retourner, puis la laisser cuire au verso. Recommencer pour 11 autres crêpes et transférer le petit peu de pâte restante dans un bol ou dans le légumier de 16 cm…
Préparer la garniture
- Dans la même poêle et sans avoir besoin de la laver, réaliser une compote de pommes en cuisant à couvert les pommes épluchées et détaillées en duxelles, le jus des citrons, l’eau et le sucre. Lorsque les pommes sont très tendres, saupoudrer de safran et d’agar agar et cuire encore une minute à couvert. Puis réserver dans le légumier de 20 cm et passer au mixeur girafe pour obtenir une préparation bien lisse…
Monter le gâteau de crêpes
- Laver la poêle et la sécher. La placer sur le feu à 2 sur 9
- Déposer une première crêpe dans la poêle et répartir tout autour un petit filet de pâte à crêpe à l’aide d’une petite cuiller. Puis répartir sur tout le reste de la surface 1 cs et demi de préparation aux pommes et placer une crêpe par-dessus. Appuyer les bords de cette deuxième crêpe sur celle qui est au fond pour bien les souder. Et recommencer la même opération pour utiliser toutes les crêpes et toute la garniture. Coiffer du couvercle cloche et couper le feu. La chaleur va souder les bords du gâteau de crêpes.
Epilogue
- On peut attendre que le gâteau de crêpes soit refroidi pour le servir. On peut aussi le préparer la veille et le réchauffer tout doucement avec le couvercle cloche si on veut le servir tiède
- Pour le service on peut décorer le gâteau de crêpes de sucre glace, de pommes et de canneberges. Ici nous avons aussi ajouté des canneberges fraîches. Mais on peut également le couvrir de fruits de saison si on veut accentuer son côté généreux
- A la dégustation la farine de souchet se distingue en apportant un léger côté croquant. Tandis que les pommes citronnées offrent une jolie saveur « bonbon » et végétale. Le safran se fait discret mais colore joliment les couches de crêpes !
Crédit photos : Isabelle Grujard
