Omelette en cuisson douce sur son lit d’épinards

Il suffit parfois de quelques feuilles d’épinards et de deux œufs pour redécouvrir le plaisir d’une cuisine simple, savoureuse et naturelle.

Avec la cuisson douce Baumstal, l’omelette se prépare aussi à l’étouffée, sous le couvercle cloche, sans qu’il soit nécessaire d’ajouter de matière grasse. La vapeur douce préserve son moelleux, développe délicatement les saveurs et évite toute coloration excessive.

Une omelette qui se pose sur son lit de verdure.

Commencez par déposer quelques grandes feuilles d’épinards, de blettes, de jeunes pousses de chou ou de roquette au fond de la poêle. Encore légèrement humides après leur lavage, elles produisent naturellement la vapeur nécessaire à leur cuisson. En quelques instants, elles s’attendrissent doucement sous le couvercle cloche et forment un lit végétal aussi léger que parfumé.

Il ne reste plus qu’à verser les œufs battus.

Comme le dit le proverbe : « Comme on fait son lit, on se couche ! »
Ici, l’omelette trouve naturellement sa place sur son lit d’épinards, s’imprègne délicatement de leurs saveurs et cuit tout en douceur jusqu’à obtenir une texture fondante.

Présentée dans une poêle individuelle de 20 cm, elle invite chacun à composer sa propre recette selon ses envies : herbes fraîches, fromage, champignons, tomates ou saumon fumé…

Une manière simple de transformer un plat du quotidien en un moment de plaisir très simplement.

Préparation  :

• Préparer l’omelette : casser les œufs dans le petit légumier et ajouter l’échalote, les pétales de tomates séchées et les poivrons coupés en petits dés, la viande des grisons coupée en lanières (en garder un peu pour la déco), les olives dénoyautées et coupées, le thym, assaisonner et battre le tout comme pour une omelette classique. Réserver
• Laver les feuilles d’épinards, ôter les queues et les poser au fond de la poêle en les répartissant bien pour qu’elles couvrent parfaitement la surface plate. Les couvrir avec le couvercle cloche.
• Cuisiner au tiers de la puissance de la plaque pendant 2/3 minutes
• Soulever le couvercle : les épinards sont légèrement flétris verser la préparation d’omelette directement dessus en répartissant bien les ingrédients.
• Couvrir à nouveau et cuire à feu très doux 8/10 mn (vérifier la cuisson pour qu’elle soit à votre goût)
• Servir l’omelette avec la spatule. Elle est parfaitement cuite, les épinards dessous aussi. Ajouter la viande des grisons qui avait été réservée au début et servir avec une salade épicée comme la roquette,  ou la wasabino.

Épilogue gourmand

Fromage râpé, piment d’Espelette, champignons, herbes fraîches, algues,  légumes râpés, saumon fumé… chacun compose son omelette selon ses envies.

Pour une omelette à partager, la poêle 28 permet de reprendre le même principe de cuisson en adaptant les quantités et le temps nécessaires

L’œuf est naturellement riche en protéines de qualité. Une cuisson douce permet de rechercher une texture moelleuse et agréable, sans coloration excessive ni ajout systématique de matière grasse.

C’est toute la philosophie Baumstal : retrouver le plaisir d’une cuisine simple, attentive aux aliments et à leur mode de préparation.

Baumstal — Le meilleur du cru est dans le cuit.

Créatrice culinaire et photos : Isabelle Grujard