Confiture de poires à la vanille Bourbon et à la fève tonka
La confiture de poires est délicieusement acidulée et développe aussi des saveurs rondes. Les feuilles de citronnier ou de combawa apportent une fraîcheur unique et une saveur très « bonbon »…
Ingrédients
Pour cinq pots de 370 g il faut :
- 1,5 kg de poires bio bien sucrées et encore fermes
- 900 g de sucre de canne bio
- 3 grandes feuilles de citronnier non traité (facultatif)
- 2 citrons bio
- 1 gousse de vanille bourbon
- 1 fève tonka (on en utilise un tiers)
Réalisation de la recette
- Éplucher les poires et les couper en fine brunoise, les mettre dans la bassine
- Zester un citron avec une râpe au dessus de la bassine, puis presser les deux citrons, verser le jus d’un seul dans un premier temps dans la bassine
- Ajouter la fève tonka (un tiers) râpée
- Éplucher le gingembre et le râper au dessus de la bassine
- Verser le sucre
- Ajouter les feuilles de citronnier
- Cuire à petit bouillon pendant 20 minutes, en remuant de temps à autre, puis verser le jus du second citron et cuire encore 5 minutes
- Remplir les pots stérilisés, les visser et les retourner jusqu’à ce qu’ils refroidissent
Epilogue
Cette confiture est délicieuse en accompagnement d’un thé gourmand mais aussi en condiment à servir avec le gibier et les viandes blanches
Crédit photos : Isabelle Grujard
