Eierschmarrn / Kaiserschmarrn
Ce plat sucré est une spécialité autrichienne. Il s’agit d’une crêpe coupée en morceaux , dont la pâte a été allégée par des blancs d’œufs en neige.
Ingrédients
- 3 oeufs
- 1 tasse de farine (mug)
- 2 c. à soupe de sucre glace + 1 pour le décor
- vanille
- 1,5 tasse de lait
- le jus d’un demi citron
- zeste d’un demi citron
- 1/2 tasse de raisins secs
- 3 cuillères à soupe de rhum
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 25 g de beurre pour la cuisson
- Confiture d’airelles en accompagnement
Préparation
Faire bouillir les raisins dans de l’eau afin de les faire gonfler. Égouttez-les puis faites-les macérer dans le rhum.
Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
Avec les jaunes, mélanger le sucre glace, la vanille et battre le tout à l’aide d’un fouet. Rajouter petit à petit la farine, la levure et le lait tout en continuant à bien remuer. Rajouter ensuite les zestes et jus de citron, les raisins et le rhum.
Battre les blancs en neige avec le sel.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.
Cuisson
Dans une sauteuse 24 cm (ou une poêle munie d’un couvercle) faire fondre une noix de beurre avec une puissance de chauffe douce à moyenne.
Lorsque le beurre a fondu verser toute la pâte dans la Sauteuse (ou la poêle) et couvrir.
Laisser cuire ainsi quelques minutes. Soulever de temps à autre le couvercle afin de vérifier l’avancement de la cuisson.
Lorsque la pâte commence à faire des bulles, retirer le couvercle et découper la préparation en morceaux à l’aide d’une ou 2 spatules en inox. Retourner les morceaux ainsi obtenus afin de les faire dorer sur l’autre face. Ne pas hésiter à rajouter du beurre. Régler la puissance de chauffe en fonction de l’aspect de la cuisson : en général il faudra réduire le thermostat de la plaque car l’ustensile de cuisson a accumulé suffisamment de chaleur.
Quant la préparation est bien cuite et les morceaux bien dorés sur les 2 faces il est temps de servir. Les Kaiserschmarren se mangent tiède.
Dégustation
On a coutume de saupoudrer les kaiserschmarren de sucre glace, soit directement dans la poêle ou la sauteuse, soit dans les assiettes de service.
Ces « crêpes » sont traditionnellement servies avec de la confiture d’airelles. On peut également les déguster avec une compote de pommes ou de quetsches.
