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Le Mijoté Baumstal : une cuisson douce pour les viandes !

06 avril 2023 - Dernière modification : 6 avril 2023 Actualité

La cuisson mijotée pour les viandes est une cuisson douce parfaite pour les ragoûts ou les tajines.

Les caractéristiques techniques des ustensiles Baumstal permettent de saisir sans matière grasse et mijoter à basse température : une cuisson à l’étouffée comme pour les légumes.

La montée en température est douce et progressive. La viande infuse dans son jus amené jusqu’au point de frémissement juste en dessous de l’ébullition. Le petit trou du couvercle veillera au maintien de la cuisson basse température.

Viande braisée, privilégiez la cuisson sans rajout de matière grasse et réalisez une saisie parfaite sans risque de carbonisation ou graisse surcuite. Si vous préférez une cuisson sans saisie, la viande sera parfumée par les épices et les légumes que vous aurez rajoutez.

Quelle viande choisir ?

Optez pour une viande maigre avec un peu de gras.

Quels sont les bénéfices de la cuisson basse température pour les viandes ?

Elle permet :

d’adoucir les fibres et les tissus conjonctifs, pour une viande plus tendre et agréable au goût.
d’extraire le jus et la gélatine pour donner une sauce riche en saveurs et nourrissante
de conserver tous les sucs de la viande : on mange le solide et le liquide.

D’autres avantages :

La cuisson ne nécessite pas d’attention particulière : on met en route et on laisse mijoter…
Une viande mijotée peut être réchauffée facilement sans se détériorer
On peut rajouter des légumes qui parfumeront la sauce et complèteront l’équilibre du plat.
Un plat unique, c’est aussi peu de vaisselle !
Cuisiner avec très peu d’énergie : on cuit sur une source de chaleur douce.

Selon votre recette : ajoutez des légumes, du bouillon du vin, de la bière… et “ragoûtez” à feu à très doux !