Mâche ta soupe !
La soupe de légumes a toujours la cote en hiver ! Rien de plus facile que de réaliser une composition délicieuse et nourrissante, d’associer plusieurs légumes pour rassembler les 3 à 5 légumes recommandés par jour !
Courges et potirons, panais, pommes de terre, carottes, poireaux, céleri, topinambours, choux, champignons… les légumes d’hiver cuisinés seuls ou à plusieurs conservent la richesse de leurs nutriments en cuisson douce Baumstal. Sans eau rajoutée pour la cuisson, mixés ou moulinées à la main, ils se transforment en velouté lisse et onctueux, une crème douce à la couleur et à la saveur égales à chaque cuillère.
Et si pour changer un peu, on se cuisinait une soupe à mâcher ?
Les mêmes ingrédients sont détaillés en morceaux plus ou moins gros et infusent délicatement dans un bouillon parfumé d’épices et d’aromates pour une soupe rustique et goûteuse.
On aurait ainsi plaisir à découvrir en bouche les petits morceaux de légumes, plaisir à les mâcher pour en exprimer un bouquet de saveurs différent à chaque cuillère ! Doucement infusés, les légumes sont pochés dans l’eau ou dans un bouillon, ils gardent leur saveur unique et conservent une texture ferme en bouche et leur effet matrice est mieux respecté !
Mâchez votre soupe et connectez vous à tous vos sens 🙂
- l’Odorat sera flatté par les effluves chaudes des épices et le parfum des aromatiques
- le Goût suscitera des “Hmm c’est bon” à chaque cuillère.
- la Vue vous fera saliver les papilles et sera réjouie de la jolie palette de couleurs dans l’assiette,
- l’Ouïe s’étonnera de la croustille inattendue d’un petit croûton de pain, d’une amande grillée ou d’un chips de speck pêché au hasard de la dégustation.
- le Toucher de bouche sous le palais appréciera la consistance des petits morceaux et l’évolution de leur texture et de leur saveur tout au long de la mastication.
Mâchez votre soupe doucement avec plaisir, savourez car une soupe bien mâchée profiterait mieux à l’organisme dit-on !
Comment enrichir ou agrémenter votre soupe de légumes à mâcher ?
On pourra la compléter :
- d’ une protéine : viande -poisson, œuf – tofu – céréales – légumineuses pour une soupe paysanne.
- de petites céréales qui cuisent en même temps que les légumes ou que l’on rajoute avant la fin de la cuisson : millet – semoule – quinoa – boulgour – frik – fonio ..
- de grandes céréales : orge -petit épeautre – maïs – riz
- de pâtes : vermicelles, pépinettes, nouilles chinoises qui se plairont elles aussi à épaissir une soupe de légumes.
- d’une touche de crème – quelques brisures de noix, d’amandes ou de noisettes – une poignée de graines germées ou d’une pincée d’épices de votre choix, d’un peu de fromage ou du tofu râpé.
- de miso – de sauce soja – du jus de citron
- d’une garniture de charcuterie grillée : rondelles de saucisse fumée -chorizo- chips de bacon ou lardons ou pancetta
- d’un toping de fruits secs et de graines : figues- raisins secs – sésame- tournesol- pistaches
Cuisinez les soupes d’ici et d’ailleurs et régalez vous avec Baumstal de tous vos voyages culinaires.
- Le Borsch : la soupe rouge passion des pays slaves
- La Chorba et la Harira délicieuses soupes de partage du Maghreb
- La Goulasch : la soupe paysanne hongroise
- Le Phô : la soupe vietnamienne que l’on consomme du matin au soir
- La Cullen skink : une soupe de poisson écossaise.
- Le Minestrone la soupe rustique italienne.
- La soupe de pois cassés : la soupe antique que l’on customise selon les pays
- mais aussi les bouillons complets si vertueux :
- Le pot au feu comme en Alsace : de l’ordinaire à l’extraordinaire la soupe rustique emblématique de la cuisine française
- La poule au pot : la fameuse recette de grand-mère
Cuisinez dans la Marmite de l’Ensemble de cuisson ou la casserole. En cuisson douce, elles pourront recevoir un complément de cuisson dans la passoire ou dans le légumier.
Ou choisissez le wok, il est tellement pratique par sa profondeur !
Délicieuses soupes réconfortantes.
Crédit photos : Isabelle Grujard
