Cassolette de la mer – Riz aux carottes nouvelles et sa petite sauce qui va si bien avec.
Une Cassolette de saumon, de cabillaud, de crevettes et de moules de bouchot accompagnée de sa petite sauce onctueuse et de son riz complet est une belle promesse gourmande.
Et si tout peut cuire en douceur en étages dans le Multicuiseur c’est encore mieux, un vrai gain de temps, une économie d’énergie… et surtout, des saveurs préservées 😋
Simple, sain, raffiné… hum, on en redemande !
Pour 4 appétits il faut :
- 2 verres de riz complet
- 2 tranches de filet de saumon et 2 tranches de filet de cabillaud
- 8 belles crevettes roses crues
- 2 poignées de moules de bouchot
- 5 carottes nouvelles
- 5 champignons de Paris
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 1 CS de farine de lupin
- 1 feuille de laurier
- Les feuilles d’une branche de thym ou des herbes de Provence séchées
- Sel et poivre du moulin
- Huile d’olive bio de première pression à froid
- 20 cl de crème de soja
- 1 CS de moutarde
Préparation de la recette :
- Emincer l’ail et l’oignon, couper les champignons en quatre et les carottes en flutiaux
- Les faire revenir ensemble dans la marmite à feu doux, dans un filet d’huile d’olive, avec le thym et le laurier. L’idée est qu’ils commencent à développer leurs parfums
- Prélever les champignons et les placer dans le légumier avec le laurier
- Mélanger la crème à la moutarde et à la farine de lupin
- Couper les tranches de poisson en deux pour obtenir 4 petites parts de cabillaud et 4 petites parts de saumon. Les placer avec les champignons dans le légumier, avec la crème. Décortiquer les crevettes et les ajouter, en intercalant un peu de persil.
- Rincer le riz dans une passoire et le verser dans la marmite, avec les carottes. Recouvrir d’eau (deux volumes d’eau pour un volume de riz).
- Placer la Passoire Haute, vide, sur la marmite : elle va servir à canaliser la chaleur (et plus tard à cuire les moules). Placer le légumier sur la Passoire Haute et le couvercle sur le légumier et cuire à feu doux (4 sur 9) pendant 25 minutes
- Au bout de ce temps, ôter la passoire haute rapidement (pour ne pas perdre de vapeur) et y placer les moules. On les répartit sur le pourtour comme sur la photo. Tout aussi rapidement, replacer la passoire haute entre la marmite et le légumier et continuer la cuisson pendant encore 10 minutes… C’est prêt !
- Servir ensemble le riz et ses petites carottes, la cassolette de fruits de mer et sa sauce, et les moules de bouchot…
- Se régaler !
Epilogue gourmand :
On adore cette cuisson douce qui respecte vraiment les saveurs des ingrédients.
Préparer un plat gourmand devient un vrai moment de détente, surtout quand tout se fait sur un seul feu. Ce qui est bluffant, c’est ce côté audacieux et malin : dans l’assiette, on a l’impression d’y avoir passé des heures, alors qu’en réalité, c’est bien plus simple.
Le multicuiseur vapeur douce Baumstal facilite la vie tout en régalant la tablée, et nous permet de cuisiner bon, beau et simple sans effort.
Créatrice culinaire et photos : Isabelle Grujard
