Des haricots vapeur du jardin “al dente”, un jaune d’œuf coulant parfaitement mollet, de petits oignons blancs juste revenus à l’huile d’olive… C’est un plat simple mais plein de saveurs et de textures… Ingrédients pour 2 personnes : Un panier de haricots verts ou violets bien frais 4 œufs bio pondus par des poules en […]
Une préparation simple à base de légumes racines : bettaraves, carottes … Ingrédients pour deux personnes : 3 betteraves Rose Opéra, 3 carottes Ocre d’Or 1 patate douce Terre de Sienne Préparation : Couper les légumes et les déposer dans le panier vapeur de l’Ensemble de cuisson Baumstal. Dans la cocotte, quelques centimètres d’eau chauffés […]
Ustensiles : Marmite ou Faitout + Passoire haute Ingrédients Pour deux il faut : Deux filets de poulet, avec la peau ou pas Huit demi tomates séchées conservées à l’huile (en bocal) Huit feuilles de sauge 2 cuillères à café bombées de moutarde Sel et poivre du moulin Une échalote Une branche de romarin Quelques […]
Ustensiles : Marmite ou Faitout + Passoire haute Ingrédients Pour 16 petites brioches il faut : Pour la pâte à brioche 100 gr de farine de blé T65 70 gr de farine de riz 80 ml de lait (ici de soja) 30 gr de sucre de canne blond 1/2 sachet de levure 2 cs d’huile […]
Ingrédients : Pour deux il faut : Deux filets de carrelet Un citron bergamote bio Poivre du moulin Une branche de romarin Une ou deux feuilles de laurier Accompagnement : sommités de brocoli Préparation : Couper le citron bergamote en tranches. Nous n’en utilisons qu’une par filet roulé mais c’est un tel délice qu’on se […]
Pour 4 personnes : Marmite + Passoire haute Ø 20cm Dans la Marmite : 1 kg de veau (épaule) 3 gros champignons -1 oignon -1 clou de girofle un bouquet garni (vert de poireau + 1 feuille de laurier + thym + persil) 1/2 verre de vin (10 cl) 1/2 verre d’eau (10 cl) Dans la Passoire haute […]
Chaque année au printemps on se réjouit de déguster de délicieuse asperges blanches à la vapeur, douce de préférence. Préparation des asperges : Recoupez l’extrémité bien net. Et à l’aide d’un économe, ôtez les éventuels “fils” en partant des écailles en haut pour aller jusqu’en bas. Passez les rapidement sous un filet d’eau fraiche. Cuisson […]
Pour 4 à 6 personnes. Cuisson du potiron ~15 mn. Cuisson de la tarte : 45mn. Ustensiles : 1 moule à tarte Baumstal en inox Ø 24 cm 1 Ensemble de Cuisson Baumstal Ingrédients : 200 gr de pâte brisée 275 g de potiron cuit 5 pruneaux dénoyautés et coupés en 4 6 noix 2 […]
Le tout s’installe en même temps…le tout cuit doucement pendant une petite demi -heure ! 1 marmite en 16 Ø 3 carottes une petite aubergine ½ courgette 2 tomates un petit brocoli 1 passoire haute en 16 Ø 2 filets de volaille ( 120 g environ chacun ) 1 champignon de Paris 6 tranches de […]
Si tout le monde s’accorde volontiers sur la couleur blanche indispensable à la Blanquette de veau,…